Кулинарни шедьоври от арабския свят 

 
 
Арабската кухня е една от най-ароматните на света. Типично за арабската трапеза е да бъде изпълнена с многобройни блюда от закуската, та до вечерята. На масата присъстват различни видове разядки, месни деликатеси, зеленчуци и много сладки десерти. Кебапите, яхниите, традиционният хляб и употребата на много сушени плодове и силни подправки са само част от магията на арабската кухня. 
 
 
Въздушни питки 
 
ПРОДУКТИ: 3 1/2 ч. ч. брашно, 1 ч. л. сол, 1 пакетче суха мая, 1 ч. л. захар, 1 1/2 ч. ч. топла вода. 
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маята се разтваря в 1/2 ч. ч. топла вода със захарта и се оставя да втасва за 10 минути. Брашното се смесва със солта, оформя се кладенче, в него се изсипва разтворената мая, налива се 1 ч. ч. топла вода и се замесва тесто. Меси се върху набрашнен плот, докато се получи жилаво и гладко тесто, което се връща в купата, покрива се с фолио и се оставя да втасва 2-3 часа. Тестото се разделя на малки топки, поставят се в тава и се оставят да втасват още 10 минути. Топките се разточват на питки и се оставят още 10 минути да втасват. Пекат се 4-5 минути в набрашнена тава в загрята до 240 градуса фурна. Може да ги съхранявате в хладилник или фризер. 
 
 
 
Нахутена яхния 
 
ПРОДУКТИ: 2 консерви нахут (по 400 г), 800 г пасирани домати (от консерва), 60 мл зехтин, 2 печени червени чушки (от буркан без оцет), 2 скилидки чесън, 1 глава лук, 1/4 връзка магданоз, 2 с. л. доматен концентрат, 1 ч. л. пушен червен пипер, 1/2 ч. л. кориандър, 1/2 ч. л. кимион, 1 щипка чили на прах, сол и черен пипер на вкус. 
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът и чесънът се наситняват, а чушките се режат на кубчета. Зеленчуците се запържват в зехтина. Добавят се доматеният концентрат, чилито, кориандърът, кимионът и пушеният пипер. Наливат се доматите, овкусява се със сол и черен пипер и се готви 15 минути на слаб огън. Ако има нужда, се наливат около 50 мл вода. Прибавя се отцеденият нахут, поръсва се с половината от наситнения магданоз и се готви 10 минути. Сервира се със запечени в намазнен тиган арабски питки и останалия магданоз. 
 
 
 
Кафта кебап 
 
ПРОДУКТИ: 800 г телешка кайма (от врат), 50 мл зехтин (+ за намазване), 1 връзка магданоз, 3 скилидки чесън, 1 глава лук, 1 ч. л. смлян кориандър, 1 ч. л. кимион, 1/2 ч. л. индийско орехче, 1/2 ч. л. чили на прах, 1/2 ч. л. смлян бахар, сол и черен пипер на вкус. 
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Каймата се овкусява с кориандър, кимион, чили, бахар, индийско орехче, зехтин, сол и черен пипер на вкус. Прибавят се и смлените лук, чесън и магданоз. Разбърква се добре и се оставя в хладилник за 1 час. От каймата върху бамбукови шишове се оформя кебап. 
Пекат се на силно загрята, намазана със зехтин плоча – до готовност. 
 
Кодрит кадир 
ПРОДУКТИ: 100 г брашно, 4 с. л. кафява захар, 1 яйце, 120 мл прясно мляко, 100 мл олио, 1 ч. л. бакпулвер, 4 с. л. какао. За крема: 7 яйца, 200 г кафява захар, 600 мл прясно мляко, 400 мл животинска сметана, 2 с. л. амарето, 1 ванилия, 5 с. л. захар за карамела. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Захарта за карамела се карамелизира в тавата, в която ще се пече десертът. Яйцето за блата се разбива със захарта, прибавят се олиото, млякото, брашното, бакпулверът, какаото и амаретото. Яйцата за крема се разбиват много добре с телена бъркалка, смесват се със захарта, амаретото, ванилията, прясното мляко и сметаната. Върху изстиналия карамел в тавата се разпределя яйчната смес, отгоре какаовата за блата. Тавичката се слага в друга тава, налива се вода и се пече на водна баня в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор за около 1 час. Водата не трябва да завира. После се оставя да изстине и с помощта на голяма чиния се обръща. retro bg